La carte

Carte de nos produits fabriqués sur commande

 

Automne Hiver 2020 2021

 

 

 

 

NOTRE CHARCUTERIE MAISON
​​ * (disponible également tous les jours en boutique)

 

  • Jambon blanc maison sans conservateur

 

  • Jambon à l’os

 

  • Pâtés en croûte : porc, canard, richelieu et cocktail

 

  • Terrines de campagne, forestière, canard poivre vert

  • Fromage de tête, jambon persillé de Bourgogne

  • Mousse de foie de volaille, rillette d’oie

  • Terrine de poulet au citron

 

  • Saucissons secs, rosettes et jésus et chorizo

 

 

Le plateau de charcuterie « Découverte »​​ contenant :​​ 

Pâté croute cocktail, roulade de jambon blanc,

Roulade de jambon cru, rosette, jésus et cubes de​​ 

Terrines​​ Maison

  • Pour 5 personnes ………………………….20.00€ / pce

 

 

SPECIAL RACLETTE

 

Le plateau​​ TRADITIONNEL ​​ ​​​​ assortiment de :​​ 

  • Jambon blanc​​ Maison

  • Jambon cru

  • Viande des grisons

  • Coppa

  • Bacon​​ Maison

  • Jésus​​ Maison

Le plateau pour 5 personnes……….…………….23.00€ / pce

 

 

 

Le plateau​​ SURPRISE​​ contenant :​​ 

  • Jambon aux truffes

  • Noix de jambon fumé

  • Viande des grisons

  • Mignon de porc séché aux herbes

  • Saucisson de parme

  • Mortadelle

Le plateau pour 5 personnes……..…….…….….26.00€ / pce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ENTRÉES

FROIDES

TRADITIONNELLES

  • Salades et crudités - 230 gr / pers

 ​​​​ 3,20€ / pers

  • Terrine du pêcheur

 ​​​​ 4,50€ / part

  • Médaillon de saumon ​​​​ (Disponible également tous les jours en boutique)

 ​​​​ 3,90€ / pièce

  • Pâté en croûte saumon et loup

 ​​​​ 4,60€ / pièce

  • Demi-queue de langouste

18,90€ / pièce

  • Saumon fumé

68,00€ / kg

  • Saumon Gravelax

48.50€ / kg

  • Terrine de légumes​​ (Disponible également tous les jours en boutique)

  • Brochet reconstitué en Bellevue

  • Saumon reconstitué en bellevue

3,60€ / part

5,80€ / part

5,80€ / part

 

FESTIVES

  • Foie gras de canard

7,60€ / la part

  • Opéra de foie gras

7,00€ / pièce

  • Croustillant de canard confit au foie gras et pommes fines

7,20€ / pièce

 

CRÉATIVES

  • Saumon frais et son damier de petits légumes​​ 

4,60€ / pièce

  • Cœur de saumon, crème d’asperges et crevettes

3,95€ / pièce

  • Eclair aux deux saumons

4,80€ / pièce

  • Entremet d’écrevisses aux petits légumes

4,60€ / pièce

  • Maraîchère de Saint-Jacques

5,40€ / pièce

  • Verrine tiramisu d’asperges et jambon cru

4,30€ / pièce

  • Verrine tiramisu d’asperges et saumon fumé

5,00€ / pièce

  • Avocat norvégien​​ 

5,30€ / pièce

  • Fond d’artichaut norvégien : œuf mollet et saumon fumé

6,50€ / pièce

 

CHAUDES

GOURMANDES

  • Bouchée à la Reine : volaille, jambon et champignons

​​ 4,20€ / pièce

  • Vol-au-Vent : ris de veau et morilles

​​ 5,50€ / pièce

  • Feuilleté d’escargots

​​ 4,20€ / pièce

  • Feuilleté de grenouilles

​​ 5,00€ / pièce

  • Feuilleté jambon

15,50€ / kg

  • Tourte à la viande

17,80€ / kg

  • Feuilleté fruits de mer

22,50€ / kg

  • Feuilleté ris de veau morilles

25,50€ / kg

 

CONVIVIALES

  • Cœur Lyonnais

16,50€ / kg

  • Tarte tatin d’endives et reblochon

19,50€ / kg

  • Koulibiac de saumon​​ 

26,10 € / kg

 

SPÉCIALITÉS LYONNAISES

  • Saucisson brioché​​ Médaille d’argent 2018

20,10€ / kg

  • Cervelas pistaché en brioche

22,40€ / kg

  • Biscuit de brochet sauce Nantua

5,00€ / part

  • Gâteau de foie de volaille sauce tomate

3,60€ / part

 

VIANDE CRUE


Savoureux de lapin farci, rôti de pintade au chou, rôti de pintade savoyard

rôti de porc Orloff, rôti de porc aux pruneaux, ….

 

APÉRITIF

BOUCHÉES FROIDES

PAINS SURPRISE - 50 pièces

  • Charcuterie, fromage, poisson,​​ 

30,00€ / pièce

  • Charcuterie

26,00€ / pièce

  • Saumon fumé, œuf de lump, crevette

37,00€ / pièce

 

MINI PAINS AU LAIT

  • Volaille crudités

1,60€ / pièce

  • Crudités

1,60€ / pièce

  • Saumon fumé

1,80€ / pièce

 

CANAPÉS - minimum 10 pièces

  • Charcuterie

1,10€ / pièce

  • Crudités

1,10€ / pièce

  • Crevettes

1,10€ / pièce

  • Saumon fumé

1,40€ / pièce

  • Foie gras

1,50€ / pièce

  • Assortiments de 20 canapés

24,00€ / pièce

  • Assortiments de 40 canapés

48,00€ / pièce

 

VERRINES​​ - minimum 5 pièces​​ de chaque catégorie

  • Douceur de saumon

1,60€ / pièce

  • Bavaroise d’écrevisses

1,60€ / pièce

  • Guacamole et tartare de tomates

1,60€ / pièce

  • Crème brûlée d’asperges

1,60€ / pièce

  • Crème de petits pois et chantilly

1,60€ / pièce

  • Mini ratatouille et sa brochette de volaille

1,60€ / pièce

  • Crème de foie gras

1.60€ / pièce

  • Maraichère de St Jacques

1,80€ / pièce

 

MINI BROCHETTES

  • Gambas

1,00€ / pièce

  • Jambon blanc, ananas

1,00€ / pièce

  • Figues et magret de canard fumé

1,00€ / pièce

  • Saumon fumé, pomme verte

1,00€ / pièce

 

TAPAS

  • Tapas jambon cru et poivrons confits

1,50€ / pièce

  • Tapas tzatziki et saumon fumé

1,60€ / pièce

 

FANTAISIES

  • Coquillage thon

1,20€ / pièce

  • Mini wraps au poulet

1,20€ / pièce

  • Mini éclair foie gras mangue

1,30€ / pièce

  • Opéra de foie gras

1,80€ / pièce

  • Panier de crudités et ses petites sauces

 ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​ ​​​​ le plateau (5 personnes minimum)​​ 

13,00€ / pièce

 

BOUCHÉES CHAUDES

TRADITIONNELLES

  • Assortiments de feuilletés apéritifs : saucisse, jambon, gougère saumon fumé, olive, courgette, quiche et pizza

35,00€ / le kg

  • Accras de morue

35,00€ / le kg

  • Escargotine ​​ 

1,20€ / pièce

  • Mini gougère

0,90€ / pièce

  • Mini saucisson brioché​​ 

1,00€ / pièce

  • Petite brioche de saumon​​ 

1,20€ / pièce

 

MINI CASSOLETTES

À chauffer au four

  • Tranchette de saucisson au vin

1.80€ / pièce

  • Volaille aux morilles

1.90€ / pièce

  • Mini cocon de brochet sauce Nantua

1,90€ / pièce

  • Volaille aux morilles

1,90€ / pièce

  • Gambas flambée à la crème de whisky

1,90€ / pièce

 

CONVIVIALES

Plaque de 50

 

 

  • Quiche Lorraine

20.00€​​ 

  • Quiche provençale

21.00€

  • Quiche espagnole

21.00€

  • Quiche bressane au poulet

21.00€

  • Pizza jambon fromage tomates

18.00€

  • Pizza mozzarella tomates

18.00€

  • Tarte tomates moutarde mozzarella et basilic​​ 

26.00€

  • Pissaladière​​ Disponible également tous les jours en boutique)

40.00€

  • Tarte fine aux légumes confits

40.00€

 

 

 

 

 

 

PLATS CUISINÉS

POISSONS

  • Coquille Saint-Jacques

6,50€ / pièce

  • Gratin de fruits de mer

7,50€ / la part

  • Pavé de saumon sauce Champagne

7,10€ / la part

  • Paupiette de saumon aux langoustines

7,60€ / la part

  • Dos de cabillaud et son crémeux de poireaux

8,90€ / la part

  • Filet de flétan, sauce champagne

9,20€ / la part

  • Nage de filet de sole aux gambas, sauce Sauterne

8,90€ / la part​​ 

  • Poêlé d’écrevisses aux St Jacques

9,90€ / la part

  • Lotte à l’américaine

11,50€ / la part

Ou poissons selon arrivage cuisinés avec les sauces : poireaux, homardine, Nantua, citronnée, champagne…

 

  • Brandade de morue

19,50€ / le kg

  • Lasagnes aux deux saumons et épinards

18,30€ / le kg

  • Moules marinières

17,30€ / le kg

 

 

VIANDES

DU MARCHÉ

  • Rôti de porc sauce madère

4,50€ / la part

  • Emincé de volaille

4,80€ / la part

  • Veau marengo

5,40€ / la part

  • Blanquette de veau à l’ancienne

5,60€ / la part

  • Bœuf bourguignon

5,80€ / la part

  • Navarin d’agneau

5,90€ / la part

  • Rognons de veau

5,90€ / la part

  • Parmentier de canard

5,60€ / la part

  • Gratin d’andouillettes

5,10€ / la part

 

GOURMANDES

  • Poulet fermier à la crème

6,00€ / la part

  • Poulet fermier aux morilles

8,00€ / la part

  • Poulet fermier aux écrevisses

7,90€ / la part

  • Demi coquelet sauce Riesling

5,50€ / la part

  • Caille farcie aux petits légumes

6,50€ / la part

  • Tournedos de volaille farci, sauce au vin jaune

6,00€ / la part

  • Tournedos de volaille​​ farci, sauce aux morilles

7,60€ / la part

  • Suprême de Poulet aux écrevisses

8,30€ / la part

  • Suprême de pintadeau aux cèpes

8,50€ / la part

  • Magret de canard à l’orange

7,30€ / la part

  • Filet de canette au poivre vert

7,10€ / la part

  • Rôti de veau en sauce

7,00€ / la part

  • Souris d’agneau rôtie au miel

6,90€ / la part

  • Bœuf en croûte

9,00€ / la part

  • Jambon à l’os en sauce

5,80€ / la part

  • Jambon en croûte à l’os sauce madère

6,90€ / la part

  • Gratin d’escargots à la provençale

8,00€ / la part

  • Gratin de ris de veau

9,10€ / la part

 

PLATS DU MONDE

 

  • Blanquette aux trois poissons : saumon, sandre et

cabillaud, pommes de terre et carottes

9,80€ / la part

  • Choucroute de la mer : chou au beurre blanc, pommes de terre, crevettes, saumon, haddock et cabillaud

9,80€ / la part

  • Paëlla

7,80€ / la part

  • Moussaka

5,90€ / la part

  • Lasagnes

6,10€ / la part

  • Tartiflette

5,90€ / la part

  • Couscous : poulet, merguez, agneau​​ 

8,80€ / la part

  • Couscous : poulet, merguez, agneau, boulette de bœuf

9,80€ / la part

  • Tajine de volaille

8,00€ / la part

  • Tajine de veau et volaille

9,20€ / la part

  • Choucroute garnie : chou, pomme de terre, francfort, saucisson cuit, lard cuit, côte et carré de porc fumé

8,90€ / la part

  • Potée

7,80€ / la part

  • Petit salé aux lentilles

6,30€ / la part

  • Cassoulet toulousain (minimum 6 pers) : porc, agneau, confit de canard, saucisse et haricots

9,10€ / la part

  • Pot au feu

8,90€ / la part

  • Poule au pot

7,50€ / la part

 

 

ACCOMPAGNEMENTS

  • Gratin dauphinois​​ (Disponible également tous les jours en boutique)

3,30€ / la part

  • Gratin des capucins

3,80€ / la part

  • Gratin de cardons

4,50€ / la part

  • Gratin de courgettes provençal

3,50€ / la part

  • Crique de pommes de terre

2,10€ / pièce

  • Tarte tatin de pommes de terre

2,20€ / pièce

  • Crêpes vonnassiennes (3 par pers)

2,10€ / la part

  • Mousseline de courgettes

2,30€ / pièce

  • Tarte tatin de légumes

2,30€ / pièce

  • Flan de légumes

2,30€ / pièce

  • Flan d’échalotes

2,50€ / pièce

  • Fagot de haricots verts

2,20€ / pièce

  • Purée de carottes

12,50€ / le kg

  • Fricassée de légumes de saison

3,50€ / la part

  • Confit d’aubergine à la tomate

3,50€ / la part

  • Champignons persillés

3,90€ / la part

  • Champignons à la crème

3,90€ / la part

  • Timbale de riz aux écrevisses

2,60€ / la part

  • Pommes dauphines

18,50€ / le kg

DESSERTS

  • Bugnes​​ 

​​ 34,50€ / le kg​​ 

  • Flan caramel ​​​​ (Disponible également tous les jours en boutique)

​​ 2,00€ / pièce​​ 

  • Flan vanille

​​ 2,70€ / pièce​​ 

  • Crème brûlée

​​ 2,50€ / pièce​​ 

  • Mousse au chocolat

​​ 2,50€ / pièce​​ 

  • Tartes : pommes, poires, abricots, multifruits

​​ 2,50€ / pièce​​ 

  • Tarte tatin aux pommes

​​ 2,50€ / pièce​​ 

  • Tiramisu

​​ 2,50€ / pièce​​ 

  • Fondant au chocolat

​​ 2,60€ / pièce​​ 

  • Pâte de coings

​​ 17,10€ / le kg​​ 

  • Gâteau italien au citron

​​ 2,40€ / pièce​​ 

 

 

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